Olivový olej a polyfenoly: Prečo záleží na kvalite

Olivový olej je už stáročia považovaný za poklad stredomorskej kuchyne aj medicíny. No nie je olej ako olej. Kvalitný olivový olej totiž nie je len chutnou súčasťou jedál, ale aj silným bojovníkom za naše zdravie – vďaka obsahu cenných polyfenolov.

Čo to vlastne polyfenoly sú, prečo by nás mali zaujímať a na čo si dávať pozor pri výbere olivového oleja?

Čo sú polyfenoly?

Polyfenoly sú prírodné rastlinné zlúčeniny so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. V olivovom oleji sa nachádzajú najmä v panenskom a extra panenskom oleji, pretože sú citlivé na spracovanie a vysoké teploty.

Najznámejšie polyfenoly v olivovom oleji sú oleuropeín, hydroxytyrozol a tyrozol. Tieto látky chránia nielen samotnú rastlinu pred škodcami a oxidáciou, ale – čo je pre nás dôležité – pomáhajú chrániť aj naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Prečo záleží na výbere kvalitného olivového oleja?

Nie každý olivový olej obsahuje rovnaké množstvo polyfenolov. Ich obsah výrazne závisí od:

• Odrody olív
• Spôsobu pestovania (bio vs. konvenčné)
• Spôsobu zberu (ručný zber je šetrnejší)
• Spôsobu lisovania (za studena)
• Doby zberu (čím skôr, tým viac polyfenolov)
• Skladovania a čerstvosti

Olivové oleje, ktoré sú označené ako extra panenské (extra virgin) a boli lisované za studena, si zachovávajú najvyšší podiel polyfenolov. Kvalitný extra panenský olej má aj výraznú, niekedy až štipľavú chuť – práve to je znak vyššieho obsahu polyfenolov.

Zdravotné benefity polyfenolov v olivovom oleji

Polyfenoly prispievajú k množstvu pozitívnych účinkov na zdravie. Tu je niekoľko hlavných dôvodov, prečo by sme ich mali zaradiť do jedálnička:

• Ochrana mozgu

Polyfenoly pomáhajú znižovať zápaly a oxidačný stres, ktoré sú spojené s neurodegeneratívnymi ochoreniami, ako je Alzheimerova choroba.

• Podpora srdcovocievneho systému

Pravidelná konzumácia olivového oleja s vysokým obsahom polyfenolov znižuje riziko vysokého krvného tlaku, zlepšuje pružnosť ciev a znižuje hladinu cholesterolu.

• Protizápalový účinok

Zápal je tichý nepriateľ, ktorý stojí za mnohými chronickými ochoreniami. Polyfenoly pomáhajú tento zápal potláčať prirodzenou cestou.

• Ochrana buniek pred starnutím

Vďaka silným antioxidačným vlastnostiam chránia polyfenoly bunky pred poškodením a starnutím.

Ako spoznať kvalitný olivový olej?

Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať olej, ktorý má skutočný zdravotný potenciál:

• Hľadajte označenie “extra virgin” alebo “extra panenský”
• Vyberte si olej lisovaný za studena
• Uprednostnite tmavé sklo alebo plechovku – chráni olej pred svetlom
• Uprednostnite lokálnych, malých výrobcov s dôrazom na kvalitu

Olivový olej nie je len bežným tukom v kuchyni. Ak si dáte záležať na výbere kvalitného oleja bohatého na polyfenoly, môže sa stať vašim každodenným elixírom zdravia. Malá lyžička denne môže mať veľký vplyv – na srdce, mozog aj dlhovekosť. Preto sa oplatí venovať pozornosť nie len chuti, ale aj pôvodu a spracovaniu tohto tekutého zlata.

Sila prírody ukrytá v olivách z Thassosu

Jedným z takýchto výnimočných olejov je aj olivový olej od rodiny Sotirelis z gréckeho ostrova Thassos. Tento olej je lisovaný za studena, vyrábaný tradičnými postupmi a pochádza z lokálnych olivovníkov, ktoré sú pestované s láskou a úctou k prírode. Rodina Sotirelis si už po generácie odovzdáva svoje know-how a v ich malej rodinnej lisovni vzniká olej, ktorý nie je len chutný, ale aj bohatý na polyfenoly a ďalšie cenné látky. Vďaka šetrnému spracovaniu si zachováva autentickú chuť, intenzívnu arómu a predovšetkým zdravotné benefity.